Les chiffres clés du secteur en 2008
- Production : 3 millions de tonnes.
- Consommation : 3,6 millions de tonnes.
- Chiffre d'affaires : 5 milliards €.
- Salariés permanents : 35 000.
Le marché des produits appertisés est un marché mature qui présente l’originalité de se maintenir depuis des années à un niveau élevé de consommation : les innovations en recettes et conditionnements, la promotion collective des produits et leur excellent rapport qualité/prix expliquent cette situation.
Une partie importante de la production est exportée (33 % en 2008). 940 000 tonnes ont ainsi été vendues en dehors de nos frontières en 2008, dont 650 000 tonnes en légumes transformés pour lesquels la France est au premier rang européen des producteurs.
La consommation est approvisionnée de manière croissante par des produits importés (52% en 2008) du fait de la mondialisation des échanges, la baisse régulière des droits de douane et la montée en puissance de certaines industries en Asie ou en Amérique du Sud. A noter que l’importation de conserves de fruits exotiques, d’asperges ou encore de poissons est liée à la zone de récolte ou de pêche des matières premières et sont, en quelque sorte, inévitables. Les importations représentent 1 900 000 tonnes pour un montant de 2,25 milliard d'euros.
Les aliments conservés couverts par ces données statistiques sont les produits appertisés (conserves alimentaires), pasteurisés (semi-conserves de foie gras, d’anchois et certaines compotes de fruits), les confitures et les légumes surgelés.
