Les chiffres clés du secteur en 2009
721 000 tonnes en progression de 1% (SYNAFAP planigramme 2009)
2,9 milliards d’euros (-11%)
Les salades traiteur sont leader en volume avec 25,2% de part de marché (16,6% en valeur)
Les plats cuisinés sont leader en valeur avec 20% de part de marché (17,4% en volume)
Près de 84% des ventes volume ont lieu en grande distribution contre 14% en restauration et près de 3% en "autres circuits".
Près de 120 fabricants de produits traiteurs frais en France.
L'entrée en vigueur de la LME, début 2009, a modifié les termes de la négociation commerciale entre les fabricants et leurs clients. Dans ces conditions les chiffres d'affaires déclarés dans les enquêtes statistiques de 2009, sont à considérer avec prudence, lorsqu'ils sont comparés à 2008.
Il conviendra donc de s'attacher d'avantage aux évolutions en volumes qu'aux variations de chiffrres d'affaires pour 2009.
