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Groupe Saumon et Truite fumés - STF

Le Groupe Saumon et Truite fumés - STF rassemble 8 entreprises qui représentent 55 % des ventes de saumons et truites fumés en France.

Les fabricants se rassemblent au sein du Groupe Saumon et Truite fumés dans le but :
  • d'élaborer en commun des règles de bonnes pratiques professionnelles : Norme AFNOR V 45-065, et Guide de bonnes pratiques d'hygiène pour les poissons fumés (publié aux Editions des Journaux Officiels),
  • de promouvoir le savoir faire français dans le fumage du poisson
  • de promouvoir l'image du saumon et de la truite fumés sur le marché français,
  • de défendre leur approvisionnement en poissons,
  • de créer des liens professionnels avec les confrères des autres États membres de l'UE.

Le Groupe est actuellement présidé par M. Jacques TROTTIER
Le Secrétariat général est assuré par M. Pierre COMMÈRE

LE SAUMON FUMÉ, EN FRANCE 
consultez notre site : saumonfumeinfo.fr
infographies
flambée des prix du saumon
Confrontés à une situation économique très tendue depuis le début de l’année 2016, les fabricants français de saumon fumé risquent d’être contraints de suspendre leurs livraisons aux distributeurs. En effet, les cours excessivement hauts atteints par le saumon depuis le début d’année 2016 – avec des pics à + 60% par rapport à la moyenne de 2015 – mettent en péril la capacité de la filière française du saumon fumé à répondre à la demande si les prix de vente aux distributeurs ne sont pas très vite ajustés. 

Une flambée des cours du saumon ininterrompue
le prix moyen du saumon de Norvège frais, principale provenance sélectionnée par les fumeurs français, s’était déjà maintenu à un niveau très élevé, aux alentours de 5 €/kg tout au long de l’année 2015 ; il a brusquement flambé à partir de décembre 2015 pour atteindre plus de 7 €/kg en mars et en mai 2016, avec un pic à 8,60 €/kg à la mi-mai.

L’augmentation des prix du saumon est due au décalage structurel entre l’offre baissière des pays producteurs et la forte demande du marché international, tirée aussi bien par les marchés traditionnellement consommateurs que les marchés des pays émergents         Pour plus d'informations, contactez Pierre Commère

Des PME au cœur de la filière française du saumon fumé  (Source : ADEPALE)
Composée de 28 Petites et Moyennes Entreprises, la filière française du saumon fumé emploie près de 3 000 collaborateurs au total, soit une centaine en moyenne pour chacune d’entre elles.
Ces PME ont réalisé, en 2014, un chiffre d’affaires de près de 590 millions d’euros et elles se répartissent les volumes ainsi :
•    8 produisent plus de 1 000 tonnes de saumon fumé par an,
•    8 de 100 à 1 000 tonnes,
•    12 de 5 à 100 tonnes.

La France au 1er rang de la production européenne de saumon fumé (Source : Estimations ADEPALE)
En 2014, la France a produit près de 30 000 tonnes de saumon fumé.
La France se situe au premier rang de la production européenne, aux côtés de la Pologne et devant le Royaume-Uni, l'Allemagne et le Danemark (données 2013).

La France : au 1er rang de la consommation de saumon fumé en Europe
(Source : ADEPALE)
En 2014, 33 500 tonnes de saumon fumé ont été mises sur le marché français.
La France est au 1er rang de la consommation de saumon fumé en Europe, aux côtés de l’Allemagne (données 2013).

•    72% des Français le considèrent comme un incontournable des fêtes
•    92% des Français consomment du saumon fumé